«Драниками уже не удивишь. Приходится что-то искать по деревням»: рецепт утки по-воложински возродили в парке отдыха

29.06.2018 - 15:53

В этом месте, как нигде, чтят наследие Воложинщины. И делают это вкусно.

Андрей Титов, шеф-повар:
Будем готовить фирменное блюдо Воложинского района.

Утка, запечённая с капустой и картофелем. 

Ингредиенты – проще простого.

Картофель, бекон, капуста, чеснок, мука. И, конечно, сама утка. Утка по-воложински – эксклюзив. Чтобы попробовать это блюдо, в парк отдыха приезжают издалека.

Андрей Титов:
Заказывают его частенько. Так как приезжают гости из России и других стран ближнего зарубежья. И все хотят попробовать белорусский колорит. Драниками уже особо не удивишь. Приходится что-то искать по глубинкам, по деревням, спрашивать у бабушек и дедушек, как готовили.

Так блюдо и рождается.

Рецепт сборный. Готовили в печах. Он адаптирован уже под современную кухню, под возможности технические новых ресторанов.

Наш шеф-повар почти закончил готовить основу для блюда.

Картофель, прожаренный на маленьком огне.

Бекон с капустой.

Утиные ножки накрываем фольгой.

И ставим в печь на 40 минут.

Основа для утки по-воложински готова. Теперь задача – собрать блюдо для подачи на стол.

Андрей Титов:
Подаётся на горячей сковороде, под шапкой из теста.

Изюминка этого блюда – совсем не изюм.

А клюква.

Из неё готовится специальный соус.

Андрей Титов:
Клюква придает кислинку, аромат и внешний вид.

Последние приготовления – и вуаля. Блюдо, по рецепту, соединяющему традиции и современность, – подано.

На родине Виталия Карпанова в Воложинском районе. Репортаж СТВ

Люди в материале: Андрей Титов
Loading...


Готовим судака, томлёного в берёзовом соке



О необычном рецепте рассказали в программе «Плюс-минус».  

Ингредиенты: филе судака, цуккини, морковь, тыквенное пюре, масло сливочное, томаты черри и специи.

Вадим Парханович, шеф-повар:
Приготовим судака, томлёного в берёзовом соке. Маринуем рыбу. Добавляем соль, перец розе, сухой имбирь и паприку.

Специи можно добавить разнообразные по вкусу. Два масла мы миксуем – сливочное и оливковое. Сливочное мы добавляем, чтобы рыба была более сочная, а оливковое – чтобы придать аромат и чтобы сливочное масло не горело. Пока рыба жарится с одной стороны, со второй мы её обливаем нашим маслом.

Главный секрет нашего блюда – это берёзовый сок. Он отлично сочетается с белой рыбой и придаёт вкус и аромат.

Ставим запекать нашу рыбу при 180 градусах на 10 минут. Пока томится наша рыба, мы подготовим обощи. Нарезаем морковь и цуккини соломкой, добавляем оливковое и сливочное масло, и обжариваем овощи. Добавляем тимьян и чеснок. Когда морковь обжарилась до полуготовности, забрасываем цуккини. За минуту до готовности наших овощей мы добавляем паприку, кунжут и соевый соус.

Выкладываем заранее подготовленное тыквенное пюре: варится тыква, добавляются сливки и имбирь, и всё это перебивается.

Выкладываем рыбу, сверху выкладываем обжаренные овощи. Добавляем томаты черри, сушёные овощи, поливаем бальзамическим соусом. Наш судак, томлёный в берёзовом соке, готов.