Полезные колбасу и сгущёнку разработали учёные Беларуси

04.03.2019 - 10:35

Без добавок и консервантов! В Институте мясо-молочной промышленности работают над созданием уникальных продуктов питания, которые сохраняют и улучшают здоровье, снижают риск развития многих заболеваний.

Алексей Мелещеня, директор РУП «Институт мясо-молочной промышленности»:
Начинаем новую линейку с понижением содержания соли – это продукты, которые необходимы, если быстро получить глюкозу. Это десерты, это продукты, которые позволяют сегодня более сбалансировано подойти с точки зрения белковых составляющих.

Для любителей полакомиться сладеньким специалисты разработали сгущённое молоко с пониженным содержанием сахара. Этот продукт не только не уступает по своим вкусовым качествам аналогам, но и в разы полезнее. А для людей, которые страдают непереносимостью лактозы – это и вовсе настоящая находка.

Инна Миклух, старший научный сотрудник лаборатории оборудования и технологий молочно-консервного производства РУП «Институт мясо-молочной промышленности»:
Нами была разработана сгущённая молочная консерва с пониженным содержанием дисахаридов на основе молочной сыворотки. Молочная сыворотка является ценным сырьём в молочной промышленности, так как содержит в себе белки, незаменимые аминокислоты и она обладает повышенной биологической ценностью.

Для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, ведётся работа над созданием линейки вареных колбас, сосисок из мяса индейки и кролика с пониженным содержанием поваренной соли. Состав этой мясной продукции полностью натуральный: без консервантов и красителей. Ценная новинка подойдет как для людей с определенными недомоганиями, так и для тех, кто просто заботится о своем питании и здоровье.

Ирина Калтович, старший научный сотрудник отдела технологий мясных продуктов РУП «Институт мясо-молочной промышленности»:
В состав данных продуктов также дополнительно введён концентрат сывороточно-белковый, который обладает сбалансированным аминокислотным составом, позволяет обогатить продукт незаменимыми аминокислотами, повысить содержание белка в продукте.

Алексей Мелещеня:
Из-за того, что продукция очень часто подвергается термообработкам значительным, мы теряем из натурального сырья витамины и частично минералы. Мы работаем над тем, чтобы дополнительно привносить эти витаминно-минеральные комплексы, чтобы восстановить изначальное их содержание в сырье.

Мягкий сыр из овечьего молока – ещё одна ценная разработка специалистов. Это совершенно новое направление в нашей стране, но весьма перспективное.

Людмила Богданова, заведующая лабораторией технологий сыроделия и маслоделия РУП «Институт мясо-молочной промышленности»:
Это молоко, действительно, имеет очень огромную питательную ценность, содержание белка в нём составляет порядка 6-7%, содержание жира тоже 6,5%. Источник кальция, цинка и высокое содержание жирорастворимого витамина D.

Сейчас полезные новинки проходят завершающие испытания и совсем скоро предстанут перед покупателями на прилавках магазинов.

Loading...


Овощи, мясо и масло: что закладывают в стабфонды на зиму и как проверяют



Как ведется пополнение стабилизационных фондов, рассказываем в программе «Большой город».

Белорусская королева овощей на конвейере, словно на подиуме. Сегодня у неё ответственный выход. Именно ту, что с идеальными пропорциями, отправят сразу с закромов на стол в сады дошколятам. А вот нестандарт, который, в том числе, не прошёл и «фейс-контроль», ждёт другая участь. Его скормят животным. Всего в этом году для минчан припасут около семи тысяч тонн «второго хлеба». Спрос на картошку очевиден сейчас и на сельхозярмарках.

Соцсети пестрят весёлыми селфи огородников и покупателей, где они демонстрируют выдающийся урожай-2019.

А вот заготовители больше пекутся не только и не столько о красоте витаминов с грядки, сколько об их качестве. Овощи проверяют на безвредность в специально аккредитованной лаборатории. Прежде чем попасть в хранилище, через руки товароведов «дресс-код» по ГОСТу проходят тонны урожая. Органолептика – важнейший критерий качества. И так проверяют урожай на содержание нитратов и радионуклидов из каждой машины. Сначала овощи измельчают, а после опускают в них специальные электроды. Более чем за 20 лет ни одного опасного продукта здесь не было обнаружено. На прилавки и на стол столичных хозяюшек попадут только качественные овощи.

Наталья Булыга, заведующая лабораторией предприятия по заготовке овощей:
Берётся от партии свёклы объединённая проба. Четвёртую часть каждого корнеплода натираем на тёрочке, моем чистой дистиллированной водой, насухо вытираем. Потом отмеривается 10 грамм свёклы, 50 миллилитров квасцов добавляется и взбивается в течение минуты. А затем идёт подсчёт результатов. Прибор в течение трёх минут считает. Здесь мы видим, что при норме 1400 – 375, то есть свёкла чистая.

Морковь, свёкла, капуста, яблоки… Здесь полноценный борщевой набор. И на салаты хватит. Одних овощей только более чем на две с половиной тысячи тонн. Особо удачно уродил лук. Его, кстати, в этом году заготовят на 500 тонн больше, чем прежде. А вот по яблокам садоводы-любители в этом году отмечают небольшой урожай. Но столичные заготовители всё же нашли хорошие запасы в Брестской области. В Столинском районе очень высоко развита селекция. Освоили даже европейские сорта. Здесь всегда урожайно. Оптимальной температурой хранения считается до ноля градусов. У минчан есть и всё необходимое для этого оборудование.

Галина Райчук, заместитель директора предприятия по заготовке овощей:
В этом году погодные условия позволили овощам Беларуси вырасти на славу, что называется, то есть и урожай картофеля хороший, лука и моркови, и свёклы, и капусты. Также яблоки – тоже неплохой урожай в этом году. Все овощи вызревшие. Погодные условия позволили набрать нужное количество витаминов, минералов, поэтому надеемся на хорошее длительное хранение. Так что город без овощей не останется.

Внушительные межсезонные запасы неплохо себя чувствуют в современных холодильниках с системой регулирования микроклимата и специальной газовой средой. Собственно, здесь им и зимовать. Стабфонд, рассчитанный на межсезонье, заполнят, в буквальном смысле, доверху. Поставка урожая на прилавки магазинов будет гарантировано бесперебойная.

Алла Сергеева, начальник отдела Главного управления потребительского рынка Мингорисполкома:
Фонды создаются, конечно, исходя из анализа, сколько продаётся в организациях розничной торговли бюджетной сферы. Также мы смотрим на количество, которое продаётся на ярмарках. Сейчас, в осенний период, когда идёт массовая заготовка, проводятся ярмарки выходного дня. В этом году дополнительно ещё в некоторых районах они проводятся и в пятницу.

Реализация овощей из стабфонда завершится до конца мая 2020 года. Традиционно, дары осени поставляют на сельхозярмарки, в магазины, детские сады, столовые предприятий. И встретить зиму вкусно и сытно можно будет в каждом доме. Ведь за витаминами необязательно отправляться в аптеку. Ладного полезного урожая в этом году полным-полно. Так что авитаминоза у нас точно не будет!

Укомплектуют хранилища также мясом. Его хранят при температуре минус 18 градусов. К примеру, только запасы свинины составят около 450 тонн. 

Честно говоря, условия хранения приближены к зимним. Именно в такой морозной среде в продукте сохраняются все необходимые микроэлементы и качество ничуть не страдает. Помимо мяса, здесь также хранят масло. Хладокомбинатам это только в плюс. Масло добавляют в мороженое.

Кстати, первая партия минского пломбира придёт в Китай уже в следующем году. Покупателям из Поднебесной предложат восемь наименований белорусского мороженого.

Дарья Смарцова, начальник отдела маркетинга хладокомбината:
Всё это используется в течение года. Ну, конечно же, цифры такие, что многовато закладки. Хотелось бы, немного чтоб было поменьше. Площади нам позволяют хранить такие объёмы. Масло мы используем непосредственно на производстве плюс на фасовку. Фасуем и 180, и 100 граммов.

В нашем рационе стало больше овощей. Их продажи выросли в несколько раз. А это значит, что минчане стали бережнее относиться к своему здоровью и предпочитают правильное питание. Эксперты уверены, белорусские овощи первой свежести составят высокую конкуренцию импортным. В первую очередь, по качеству, и что немаловажно, по объемам поставок, в ценовом соотношении. И, безусловно, придутся по вкусу каждому покупателю. Одним словом, накормим и себя, и соседей.