«Хорошо добавлять в омлеты, картофельное пюре». Простые рецепты заготовки грибов

10.09.2021 - 19:02

Ольга Пилипенко привезла дуже гарный рецепт из Украины. В ее семье ни один праздник не обходится без толстощеких боровичков и грибного паштета. Бабушкины уроки вспоминает каждую осень. Моет и очищает ножки, крупные не мельчит, чтобы не вываривался мясистый вкус. Всю «добычу» доводит до кипения, смывая вместе с пенкой лесную пыль. Затем процеживает грибочки, варит с солью и перцем, кипятит 20 минут и снова сливает.

Ольга Пилипенко, повар:
На литр воды мы берем чайную ложку сахара, две столовые ложки соли и две столовые ложки уксуса, добавляем лавровый листик, чуть-чуть, чтобы не перебил вкус гриба, черный и душистый перчик, и этот рассол доводим до кипения. Когда он кипит, вкидываем туда грибочки и варим 20 минут. По стерилизованным баночкам разливаем, и вот результат.

Для шеф-повара Татьяны Назарук грибной сезон длится с июня до первого снега, а соцсети становятся «духмяными» от корзинок. На разведку ходят с мужем, но есть протоптанные местечки – Налибокская пуща, Узденский, Столбцовский и Логойский районы. В личном топе – белые, лисички и польские боровики, а все гости без ума от конфи. Лисички, томленые в сливочном масле – вкус настоящих гурманов.

Татьяна Назарук, шеф-повар:
На килограмм лисичек необходимо 350 граммов сливочного масла, жирность лучше брать 82,5 %, максимально жирное, и 15 граммов соли. Лисички нужно перебрать, хорошенько промыть. Растапливается масло, в него закладываются лисички, на средне-сильном нагреве тушится с добавлением соли, пока масло не станет прозрачным.

Как только стало прозрачным, мы берем стерилизованные банки, раскладываем по плечики лисички, заливаем остатками масла из сковороды так, чтобы масло полностью покрывало сверху, и закрываем крышкой. Их хорошо добавлять в омлеты, картофельное пюре либо просто подавать с жареной картошкой.

В 2017-м, когда случился бум боровиков, Татьяна стала закатывать свое счастье. Рецепт универсальный. Очищенные грибы варит ровно 20 минут. На 3 килограмма готовит маринад из трех литров воды, добавляет 70 граммов соли, 100 сахара, 150 столового уксуса, пару лавровых листьев, гвоздики и 10 горошин черного перца.

Татьяна Назарук:
В этом маринаде уже отваренные предварительно грибы варятся примерно 15 минут, затем они разливаются по стерилизованным банкам, заливаются маринадом ровненько по краям банки и закрываются стерилизованными крышками. Затем мы переворачиваем банку верх дном и оставляем остывать. Уксуса в них достаточно, чтобы грибы законсервировались, но они не получаются слишком кислыми, получается кисло-сладкий, очень приятный по вкусу гриб на выходе.

Звездой стола может стать грибная икра. Подойдут любые. На два килограмма шляпок нужно 300 граммов лука, столько же моркови, семь зубчиков чеснока, соль по вкусу и 100 граммов растительного масла. Чистим грибы, варим 20 минут без соли и сливаем. Тем временем мелко режем лук, трем на крупную терку морковь и обжариваем. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку. Затем всю массу подсушиваем на сковороде, заправляя чесночком и пряным тимьяном. Когда икра подоспела, добавляем масло, прогреваем и закатываем магию вкуса.

Ольга Пилипенко:
Соляночка, у меня свой рецепт. Делаю на глаз, на вкус под свою семью. В кастрюльке обжариваем лук и морковь до золотистого цвета, добавляем туда вареные грибы. Это все у нас обтушивается, и в эту же кастрюлю мы добавляем перетертую шинкованную капусту с солью и сахаром. Обычно я беру объем сколько грибов, столько и капусты, может, капусты чуть больше, как кто любит. Это все тушится, и в конце я добавляю чуть-чуть томатного соуса с чесночком и уксуса. Еще минут 10 подтушить, и все закатываем в баночки, получаем солянку.

Если вы поклонники ЗОЖ и доверяете исключительно заморозке, знайте, что белые лучше отправлять в минус сырыми, чтобы сохранить аромат, а лисички стоит отварить, чтобы не было горчинки.

«Молоко потечет – значит, малочай, а не груздь». Главные отличия съедобных грибов от ядовитых – читайте далее.

Loading...


«У каждого своя техника». Семья грибников рассказала главные секреты тихой охоты



Новости Беларуси. Азарт тихой охоты, лайфхаки грибного промысла и суеверия. Можно ли заработать на дарах леса? Где искать грибные места? Как проходят поисковые операции и что делать, если вы заблудились? О возможностях и опасностях грибного сезона рассказали в программе «Центральный регион» на СТВ.

Яна Шипко, корреспондент:
На тихой охоте легко спугнуть удачу, поэтому грибники очень суеверные. С нами поделились одной из работающих в этом лесу примет. Это проверено. Перед тем, как отправляться за дарами природы, принято задобрить лешего. Мы специально для этого взяли с собой конфетку. Оставим здесь и проверим, как леший поможет нам собирать дары природы.

Нашим проводником в грибном царстве будет необычный семейный подряд. Ольга вместе с дочерьми и невесткой леса возле дома знают как свои пять пальцев. Перед уходом в лес девушки делятся на группы.

А мы пойдем уже с Настей. Встречаемся на этом же месте. Все, тогда разбредаемся.

Дело в том, что у каждой – своя тактика в сборе грибов и свои грибные места.

Наталья Белоглазова, грибник:
Лес мы изучали сами, потихоньку внедрялись все дальше и дальше. Леса я абсолютно не боюсь. Один раз наткнулась на маленьких диких поросят. Люблю ходить одна – люблю тишину, спокойствие, уединение. Я в лесу отдыхаю. У меня есть мои места, полянки. Урожай, как правило, собираю всегда хорошо, даже когда проходит большое количество людей. У меня хорошая зрительная память. Это мой лес, я запоминаю полянки, как каждый грибник, свои места. Я в лесу не делаю лишних движений, чтобы не тратить силы. Я хожу по определенным полянкам, тропинкам, иногда меняю маршрут, потому что так ты узнаешь что-то новое, заходишь в новые места, потом появляются новые полянки, ты расширяешь свой ареал.

Новичкам в первые походы за грибами лучше ходить со знающими грибниками. Из опыта они подскажут, сколько растет после дождя тот или иной гриб, какие леса любит, а в идеале еще до сбора сходят на разведку. Так что пустыми из леса вы точно не вернетесь.

Елена Мишина, грибник:
Конечно, нужна влага. Это сезон. Понятное дело, когда в разгаре ягода, то грибов еще не будет. То есть это ближе к концу лета, август – мы уже собирали лисички. Должны быть дожди, должно быть тепло. Если ночи будут холодные, то благородные грибы очень медленно растут. Это больше опята, их холод не смущает, грибы, которые идут на засолку. Те же самые грузди не боятся холода.

Грибы, как известно, растут волнами, и нам не очень повезло. Грибники в один голос говорят: боровиков сейчас не найти. Но когда разбираешься в грибах, урожай гарантирован. Сегодня мы идем адресно – за одним из самых желанных трофеев на тихой охоте.

Ольга, куда вы нас поведете?

Ольга Белоглазова, грибник:
У нас это место называется «поваленное дерево», потому что оно, огромное, когда-то упало. Заросло мхом, и мы возле него всегда собираем лисички.

Сейчас за каким грибом мы идем?
– Мы идем за лисичками. Если будет польский боровик или еще что-то, обязательно будем собирать все хорошие, съедобные грибы.

На выходе из леса девушки хвалятся трофеями. Помимо того, что грибное хобби в их семье – лучший тимбилдинг, это еще и азарт.

Наталья Белоглазова:
Охота, найти. Наверное, у каждого есть такое: догнать, найти. И у меня тоже это присутствует. Я очень люблю сбор грибов, знакомых очень много.

Анастасия Белоглазова, грибник:
Мне всегда нравилось. Родители ходили в лес, а тут уже семья, лесники. И втянулась. Мне нравится это все.

Елена Мишина:
Целый ритуал. Ранние утренние сборы, пробежки. У каждого своя техника. Я ближе к маме. Настенька, я бы сказала, что пошустрее по лесу передвигается, тоже не боится. Отдыхаешь от этой суеты, от людей, от всего. Отдыхаешь в лесу однозначно. Получаешь колоссальное удовольствие. Потом, естественно, мы все это обсуждаем дома, за большим столом, перебираем все грибы. Это огромный ритуал, традиция.

Где любят расти и что приготовить из ярко-оранжевых грибов? Рассказываем самое интересное о лисичках – читайте далее.