«Важно кормление и доброе отношение». История белорусских фермеров, которые создали уникальное производство козьего молока

16.09.2020 - 16:53

О белорусских фермерах, которые создали уникальное производство козьего молока, рассказали в программе «Центральный регион» на СТВ.

Яна Шипко, корреспондент:
Более коммуникабельных, любознательных и милых созданий, пожалуй, не встречала. Неудивительно, что коза одно из первых животных, которых одомашнил человек.

Яна Шипко:
Это совсем крошки, еще пахнут парным молоком.

Галина Крылова, фермер:
Да, они пьют только одно молоко. Они еще совсем маленькие, им 2-3 недельки.

Мне доверяют подержать самое молодое пополнение семейной фермы Крыловых. Пока малыши содержатся в тепле, кормятся по часам молоком и быстро «убаюкиваются» на руках. Козлята как те же дети, резюмирует хозяйка Галина. Правда растут очень быстро. Еще чуть-чуть и будут резвиться на лугу под открытым небом.

Яна Шипко:
Со скольких козочек начинали?

Галина Крылова:
С 50-ти, а сейчас у нас больше тысячи. Важно кормление и отношение. Доброе отношение и козе приятно. Они очень отзывчивые на ласку, как и любое живое существо. Если к нему относиться ласково, и молока будет давать больше. Как правило, у доярок, у пастухов есть козы какие-то особенные, которых они отличают и очень любят. Я, например, хочу сказать, что для меня они все хороши, они все замечательные и очень хорошие.

Наверное, в этом и есть секрет успеха семейного дела. Хозяйство Крыловых сегодня может гордиться самым большим поголовьем коз в Беларуси. И главное – уникальным производством. Из козьего молока тут научились делать сыры и йогурты.

Галина Крылова:
Мы приносим пользу людям. Детки пьют наше молоко, взрослые люди, которые поддерживают здоровый образ жизни. Каждое дело должно приносить пользу.

Получают здесь не просто «крафтовые» продукты в угоду моде на все экологичное. Такие, как правило, по чуть-чуть распродаются в соцсетях. А продукцию этой частной фермы можно найти постоянно в крупных сетевых магазинах. Конкурентов на всю страну пока нет. Чтобы так уверенно занять свою нишу, понадобились решимость и долгих 28 лет.

Здесь варится сыр по самобытным рецептам. Как изготавливают молочную продукцию из козьего молока

Дмитрий Крылов, руководитель фермерского хозяйства:
Козами мы занялись в 2004 году, потому что рынок был свободный, и мы решили, что вот эту нишу стоит осваивать. Мы довольно долго искали специализацию, до этого мы занимались и гречкой, и картошкой, и свиньями пробовали.

Свиноводство оказалось невыгодным и тогда фермеров вдохновила идея разведения коз. Со временем молока стали получать так много, что просто сдавать его переработчикам было уже неоправданно.

Полоса препятствий, протяжённостью около двух километров. Показываем необычный кукурузный лабиринт

Дмитрий Крылов:
10 лет мы занимались только выращиванием животных, разведением и нацелены были на сдачу молока переработчику. Но 5 лет назад мы решили свою переработку наладить, и тогда дела пошли немножко лучше.

Loading...


Здесь варится сыр по самобытным рецептам. Как изготавливают молочную продукцию из козьего молока



Как изготавливают молочную продукцию из козьего молока, узнали в программе «Центральный регион» на СТВ.

Яна Шипко, корреспондент:
Мы сегодня на самом маленьком молокозаводе в стране, он работает, единственный в Беларуси, исключительно на козьем молоке.

Вот смотрите, какая красота! Здесь у нас козий сыр готовится.

Екатерина Лешкевич, технолог фермерского хозяйства:
После дойки молоко поступает к нам сюда, в этот цех, это именно цех переработки. Здесь молоко пастеризуется, проходит термическую обработку, чтобы убить все ненужные бактерии, патогенную микрофлору, далее поступает на выработку продукта.

«Важно кормление и доброе отношение». История белорусских фермеров, которые создали уникальное производство козьего молока

Хотя производство поставлено на поток, объемы небольшие. Спрос велик, поставляют продукцию на экспорт в Россию. Но отступать от «домашних» технологий не намерены. Варится сыр по самобытным рецептам.

Яна Шипко:
Чем отличается от большого производства?

Екатерина Лешкевич:
Все вручную, все как дома, все своими руками изготовлено, не на оборудовании. Я работала на большом производстве в Гомеле, есть с чем сравнить, где все на кнопках, а здесь чувствуешь своими руками продукт.

Кроме твердых и полутвердых сортов, здесь научились делать рикотту из сыворотки.

Яна Шипко:
Вот уж не подумала бы, что сыр, оказывается, красят. И этой краски должно быть не меньше 8 слоев, она защищает от образования плесени, да и вообще сыр дольше хранится. Это последний штрих в производстве козьего сыра, а всего оно занимает полтора месяца.

Продукция из козьего молока – для гурмана. Несмотря на то, что о полезных и даже целебных свойствах козьего молока наслышаны многие, распробовали его далеко не все, потому ферма рада агротуристам.

Дмитрий Крылов, руководитель фермерского хозяйства:
Хозяйство у нас многопрофильное, весь цикл длинный. Мы на земле выращиваем корм, этот корм готовим и сохраняем для животных, на ферме получаем приплод и молоко. Следующий этап это переработка, мы производим из козьего молока сыры, йогурты, творог. И потом еще это надо продать это тоже отдельная большая работа. Вот такая длинная цепочка. Козье молоко нетрадиционно для Беларуси, мало кто знает, что оно вкусное, все знают, что оно полезное, но необязательно вкусное. Поэтому здесь люди могут попробовать наш продукт, мы проводим дегустации, экскурсии, потом уже начинают узнавать нас на полках магазинов.

В этой цепочке очень важна селекция. Фермеры разводят зааненскую породу коз – одну из самых молочных в мире. У каждой подопечной личный номер и родословная в 5 поколений. Планы грандиозные. Сейчас строится козоводческий центр. Благодаря ему, поголовье планируют увеличить до двух тысяч. Ставку делают на гены этих мужающих красавцев и новые технологии. По сути – «эко» для коз.

Дмитрий Крылов:
Например, мы имеем 50 хороших животных и нам надо 1500. Нужно 7 лет, чтобы из поколения в поколение размножиться на 1500, не факт, что там на 7 поколении будет качественная коза, а вот через эмбриональное размножение от одной высокоудойной козы в год можно получить 25 козочек, нам надо всего полтора года, чтобы из 50 сделать 1500. Это как бы суррогатное материнство.

Расширение позволит установить дойку-карусель и увеличить переработку молока до 5 тонн в сутки. Любовь пусть и к хлопотному труду на земле и азарт внедрения новаторских подходов – еще не все для успеха в сельском хозяйстве.

Дмитрий Крылов:
Все надо считать, надо разбираться в экономике, понимать, откуда ты продукцию берешь, сколько и как ты ее произведешь, какая себестоимость этой продукции – тут много работы.